La maturation des viandes vise à développer les qualités organoleptiques et gustatives des viandes bovines afin de les rendre plus savoureuses et plus tendres.

Très apprécié par les clients connaisseurs, cet « affinage » de la viande concerne principalement les pièces à griller ou rôtir.

En froid positif, la viande bovine peut être conservée jusqu’à 20 jours. Si elle est sous atmosphère contrôlée, la maturation peut être poussée jusqu’à plusieurs mois !

Pour atteindre ce résultat en grande surface, la cave est un avantage non négligeable.

Un chef de rayon boucherie traditionnelle qui maitrise toutes les étapes du processus peut proposer aux clients différentes pièces à plusieurs stades de maturité.

Innovez et fidélisez une clientèle exigeante à fort pouvoir d’achat ! SOVIGRO vous accompagne à la mise en place de votre future cave de maturation.

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